蜂蜜的主要营养物质包括葡萄糖、果糖、维生素B族、矿物质以及酶类等活性成分。
1、葡萄糖与果糖蜂蜜中约含70％-80％的糖分，主要为葡萄糖和果糖。这两种单糖无需消化即可被人体直接吸收，能快速提供能量。果糖的甜度较高且代谢缓慢，有助于维持血糖稳定。部分蜂蜜还可能含有少量蔗糖、麦芽糖等双糖，含量通常低于5％。
2、维生素B族蜂蜜含有少量维生素B1、B2、B6及烟酸等，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。虽然含量不及动物肝脏或全谷物，但作为天然食物来源，长期适量摄入对补充微量营养素有一定帮助。
3、矿物质元素蜂蜜中的矿物质包括钾、钙、镁、磷等，含量因蜜源植物不同存在差异。深色蜂蜜如荞麦蜜的矿物质含量通常更高。这些元素对维持电解质平衡、骨骼健康及酶活性具有重要作用。
4、酶类活性物质蜂蜜含有葡萄糖氧化酶、淀粉酶等天然酶类，这些成分由蜜蜂分泌或在酿造过程中产生。酶类物质具有促进消化、抗菌等潜在功能，但高温会破坏其活性，建议用温水冲服以保留营养价值。
5、抗氧化成分蜂蜜中的多酚类化合物如槲皮素、咖啡酸等具有抗氧化特性，尤其深色蜂蜜含量更丰富。这些物质能中和自由基，减轻氧化应激反应，但其具体功效与摄入量、个体吸收率密切相关。
蜂蜜需密封避光保存，避免高温导致营养流失。成人每日摄入量建议控制在20-30克，糖尿病患者应谨慎食用。不建议给1岁以下婴幼儿食用蜂蜜，以防肉毒杆菌中毒风险。选择未经加工的天然蜂蜜更能保留活性成分，但需注意部分人群可能存在花粉过敏反应。
