粉条主要含有碳水化合物、少量蛋白质、膳食纤维以及钙、铁等矿物质。粉条是以红薯、马铃薯、绿豆等为原料加工制成的淀粉制品，其营养成分与原料种类及加工工艺有关。
粉条的主要成分是淀粉，属于高碳水化合物食物。淀粉经过人体消化后会转化为葡萄糖，为身体提供能量。每100克干粉条约含80克碳水化合物，适合作为主食的补充，但糖尿病患者需控制摄入量。
粉条中蛋白质含量较低，每100克约含0.5-2克，属于不完全蛋白质，缺乏部分必需氨基酸。建议搭配鸡蛋、豆腐、瘦肉等优质蛋白食物食用，以提高蛋白质的生物利用率。
红薯粉条或绿豆粉条中含有少量膳食纤维，每100克约含1-3克。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善便秘，但加工过程中部分纤维会被破坏，含量低于原料本身。
粉条含有钙、铁、钾等矿物质，其中红薯粉条的钙含量较高，每100克可达20-30毫克；绿豆粉条的铁含量相对突出，约1-2毫克/100克。但矿物质的吸收率受植酸影响较大，实际利用率有限。
粉条在加工过程中大部分水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）会流失，仅保留少量脂溶性维生素。绿豆粉条可能含有微量的维生素E，但总体维生素含量显著低于新鲜蔬菜水果。
粉条作为传统主食的补充，建议搭配蔬菜、菌菇、豆制品等食材烹饪，以弥补其营养单一的缺陷。食用时需注意控制总量，避免过量摄入碳水化合物。消化功能较弱者应充分煮软后食用，减少胃肠负担。购买时优先选择无明矾添加的产品，减少铝元素摄入风险。
