番茄汁含有番茄红素、维生素C、膳食纤维、钾、β-胡萝卜素等保健成分。
番茄红素是番茄汁中含量最丰富的抗氧化成分，属于类胡萝卜素家族。这种脂溶性物质具有清除自由基、抑制氧化应激的作用，能降低心血管疾病风险。番茄红素在加热处理后生物利用度显著提高，因此加工过的番茄汁比生番茄更利于吸收。
每100毫升番茄汁可提供约10毫克维生素C，这种水溶性维生素参与胶原蛋白合成和免疫功能调节。新鲜压榨的番茄汁维生素C含量较高，但长时间暴露于空气或高温会导致其氧化分解。维生素C与番茄红素协同作用可增强抗氧化效果。
番茄汁含有可溶性和不可溶性膳食纤维，尤其果胶含量较高。这些纤维成分能延缓胃排空速度，帮助控制餐后血糖上升，同时促进肠道蠕动。带果肉的番茄汁纤维含量比澄清型产品更高，对改善便秘效果更明显。
番茄汁是典型的高钾低钠饮品，每杯约含500毫克钾。这种电解质对维持正常血压和肌肉收缩功能至关重要，适量摄入有助于拮抗钠的升压作用。肾功能异常者需注意控制摄入量，避免血钾浓度过高。
作为维生素A前体物质，β-胡萝卜素在番茄汁中以微量形式存在。该成分可转化为视黄醇参与视觉循环，同时具有保护上皮细胞完整性的作用。与油脂共同摄入能提升其吸收率，建议搭配含脂肪食物饮用。
日常饮用番茄汁建议选择无添加糖产品，每天200-300毫升为宜。高血压患者可替代部分高盐调味品使用，胃肠敏感者应避免空腹饮用。自制番茄汁需现榨现饮，商业产品开封后需冷藏并在48小时内饮用完毕。搭配橄榄油或坚果可提高脂溶性营养素吸收效率，但肾功能不全者需遵医嘱控制摄入量。
