番茄富含维生素C、维生素A、钾、膳食纤维和番茄红素等营养元素。
番茄是维生素C的优质来源，每100克番茄约含14毫克维生素C。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合，增强免疫力，同时作为抗氧化剂可减少自由基对细胞的损伤。新鲜番茄中的维生素C含量高于煮熟后的番茄，因高温会破坏部分维生素C。
番茄含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。番茄中的脂溶性维生素A在加热后更易被人体吸收，搭配少量油脂食用效果更佳。
番茄是典型的高钾低钠食物，每100克番茄含约237毫克钾。钾元素对维持正常血压和心脏功能至关重要，能帮助平衡体内钠含量，预防高血压。肾功能异常者需注意控制番茄摄入量，避免血钾过高。
番茄含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克约含1.2克。膳食纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘，帮助控制血糖和胆固醇水平。番茄皮中的膳食纤维含量更高，建议洗净后连皮食用。
番茄红素是强效抗氧化剂，属于类胡萝卜素家族，熟番茄中的番茄红素生物利用度比生番茄高。研究表明番茄红素可能有助于降低心血管疾病和某些癌症风险。番茄酱、番茄汁等加工产品中番茄红素浓度更高。
番茄营养丰富且热量低，适合大多数人群日常食用。建议选择成熟度适中的新鲜番茄，避免长期高温烹煮以保留更多维生素C。对番茄过敏者可能出现口腔过敏综合征，表现为嘴唇瘙痒或肿胀，需避免食用。番茄中的有机酸可能刺激胃肠黏膜，胃酸过多或胃炎患者应控制生食量。将番茄纳入均衡饮食，搭配优质蛋白和全谷物，能更好发挥其营养价值。
