番茄具有抗氧化、调节血脂、保护心血管、辅助防癌等药用功效。番茄富含番茄红素、维生素C、钾等活性成分，主要通过抗氧化机制发挥作用。
番茄中的番茄红素是强效抗氧化剂，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。每100克番茄含番茄红素3毫克左右，其抗氧化能力是维生素E的100倍。长期食用有助于延缓皮肤老化，改善紫外线引起的红斑反应。番茄红素在油脂环境中更易吸收，建议烹饪时搭配橄榄油。
番茄中的果胶和膳食纤维可与胆固醇结合排出体外。研究表明连续食用番茄制品8周可使低密度脂蛋白胆固醇下降10％。番茄红素还能抑制胆固醇氧化沉积，改善血管内皮功能。建议高血脂人群每日摄入200克新鲜番茄或50克番茄酱。
番茄中的钾元素有助于维持正常血压水平，每100克番茄含钾237毫克。番茄红素能抑制血管平滑肌细胞增殖，减少动脉粥样硬化斑块形成。流行病学调查显示，每周食用7次以上番茄可使心血管疾病风险降低30％。高血压患者可适量饮用无盐番茄汁。
番茄红素通过调控细胞周期和凋亡相关蛋白表达，抑制前列腺癌、乳腺癌等肿瘤细胞增殖。人群研究证实番茄摄入量与前列腺癌风险呈负相关。建议将番茄与西兰花搭配食用，其中萝卜硫素与番茄红素具有协同抗癌作用。肿瘤高危人群可每日食用1-2个熟番茄。
番茄中的铬元素参与糖代谢，有助于维持正常血糖水平。番茄所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸能促进消化液分泌。研究发现番茄提取物可改善胰岛素抵抗，糖尿病患者适宜选用低糖品种的樱桃番茄，每日摄入量控制在150克以内。
建议选择成熟度高的新鲜番茄，避免空腹食用以防刺激胃肠。慢性肾病患者需控制摄入量，番茄中的钾可能加重肾脏负担。服用华法林等抗凝药物者应保持每日番茄摄入量稳定，防止维生素K波动影响药效。番茄不宜与抗酸药物同服，其酸性成分可能降低药物吸收率。
