番茄炒猪肝是一道营养丰富的家常菜，猪肝富含铁和维生素A，番茄含有维生素C和番茄红素，搭配食用有助于促进铁的吸收。制作时需注意猪肝去腥和火候控制，番茄酸甜可中和猪肝的腥味。
猪肝需提前用清水浸泡30分钟去除血水，切片后加入料酒、淀粉和姜片腌制10分钟去腥。番茄去皮切块更易炒出汤汁。热锅冷油下蒜末爆香，先大火快炒猪肝至变色后盛出，避免过老。余油中放入番茄翻炒出沙，加少许糖提鲜，再倒入猪肝快速翻炒均匀，最后撒葱花即可。猪肝不宜久炒，否则口感变硬；番茄选择熟透的品种会更酸甜适口。贫血人群可适量增加猪肝比例，高尿酸血症患者应控制食用量。
建议搭配绿叶蔬菜如菠菜或油菜同食，维生素C可进一步提高铁的吸收率。猪肝胆固醇含量较高，心血管疾病患者每周食用不超过1次。新鲜猪肝颜色鲜红有光泽，避免选择发暗或淤血的部位。剩余菜品冷藏保存不超过24小时，再次食用需彻底加热。若对动物内脏过敏或存在代谢性疾病，应在医生指导下调整食谱。
