多吃维生素和矿物质食物有助于维持身体正常代谢、增强免疫力和预防营养缺乏相关疾病。维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，主要通过饮食获取，合理补充对健康有多重益处。
1、维持代谢功能维生素B族如维生素B1、B2、B6参与糖类、蛋白质和脂肪的代谢过程，缺乏可能导致脚气病或口角炎。矿物质如镁是300多种酶的辅助因子，缺镁可能引发肌肉痉挛。适量摄入动物肝脏、全谷物可补充相关营养素。
2、增强免疫功能维生素C能促进白细胞活性，锌直接影响淋巴细胞分化。长期缺乏维生素A会削弱呼吸道黏膜屏障，增加感染风险。深色蔬菜、坚果和海产品是这些营养素的重要来源。
3、促进骨骼健康维生素D调节钙磷吸收，维生素K参与骨钙素合成。钙和磷构成骨骼主要无机质，缺钙可能导致骨质疏松。奶制品、鱼类和绿叶蔬菜能同时提供这些营养素。
4、保护抗氧化维生素E和硒是重要抗氧化剂，能中和自由基对细胞的损伤。铜和锰作为超氧化物歧化酶的成分，参与氧化应激防御。适量食用坚果、种子和海鲜有助于抗氧化系统运作。
5、预防慢性病充足的钾摄入有助于调节血压，铬能改善胰岛素敏感性。叶酸缺乏可能升高同型半胱氨酸水平，增加心血管疾病风险。香蕉、西兰花和全谷物是这些营养素的良好来源。
建议通过多样化饮食获取维生素和矿物质，每日摄入300-500克蔬菜、200-350克水果，优先选择新鲜应季食材。避免长期单一补充某种营养素，特殊人群如孕妇或慢性病患者应在营养师指导下调整膳食结构。烹饪时注意减少水溶性维生素流失，采用蒸煮等低温加工方式。
