适量吃洋葱有助于预防胆固醇过高。洋葱含有硫化物、槲皮素等活性成分，可能通过抑制胆固醇合成、促进代谢等途径调节血脂水平。
1、硫化物作用洋葱中的有机硫化合物如烯丙基二硫醚能抑制肝脏中胆固醇合成关键酶的活性，减少内源性胆固醇生成。这类物质还可增强低密度脂蛋白受体表达，加速血液中低密度脂蛋白胆固醇的清除。但需注意洋葱的硫化物易受高温破坏，建议切碎后静置10分钟再低温烹调。
2、槲皮素功效洋葱皮富含的槲皮素具有抗氧化特性，能减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化修饰，降低动脉粥样硬化风险。该成分还可改善血管内皮功能，间接调节脂质代谢。紫皮洋葱的槲皮素含量显著高于白皮品种，建议优先选择。
3、膳食纤维影响洋葱所含的可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇通过粪便排出。每100克洋葱约含1.7克膳食纤维，连续摄入可轻微降低总胆固醇水平。但胃肠敏感者需控制生洋葱摄入量，避免刺激胃肠不适。
4、协同营养素洋葱与富含维生素B族的粗粮搭配时，其含有的蒜氨酸酶可促进同型半胱氨酸代谢，减少该物质对血管的损害。与深海鱼类同食时，洋葱的硫化物可增强鱼油中ω-3脂肪酸的抗炎作用，共同改善血脂谱。
5、局限性说明洋葱虽具潜在调节作用，但单日摄入量超过200克可能引发胃肠胀气。已确诊高胆固醇血症者仍需遵医嘱使用阿托伐他汀钙片、辛伐他汀片等药物，配合运动干预。遗传性高胆固醇血症患者调节效果有限，需医学监测。
建议将洋葱作为均衡膳食的组成部分，每日摄入50-100克为宜，优先选择生食或短时焖煮。同时保持每周150分钟中等强度运动，限制饱和脂肪摄入。定期检测血脂指标，若总胆固醇持续超过5.2mmol/L或低密度脂蛋白胆固醇超过3.4mmol/L，应及时就医进行药物干预。
