吃西红柿有助于防治高血压、高脂血症、维生素C缺乏症、前列腺疾病、皮肤光老化等疾病。西红柿富含番茄红素、维生素C、钾等营养素，对多种慢性病有辅助预防作用。
西红柿中的钾元素能促进钠盐排泄，番茄红素可改善血管内皮功能。每日食用200-300克新鲜西红柿，有助于维持血压稳定。高血压患者可将西红柿与洋葱凉拌，避免高盐烹饪方式。
西红柿所含的膳食纤维能与胆固醇结合排出体外，番茄红素可抑制低密度脂蛋白氧化。建议高脂血症患者选择熟制西红柿，加热后番茄红素生物利用率提升3-4倍，可搭配橄榄油烹调。
每100克西红柿含14毫克维生素C，其有机酸能保护维生素C不被破坏。长期缺乏新鲜果蔬摄入者，每日食用2个中等大小西红柿可预防牙龈出血等缺乏症状。溃疡病患者应避免空腹食用。
番茄红素在前列腺组织浓度较高，能抑制前列腺细胞异常增殖。中年男性每周食用4-5次西红柿制品，对良性前列腺增生有预防作用。急性前列腺炎发作期应避免生冷西红柿刺激。
番茄红素是强抗氧化剂，可中和紫外线诱导的自由基。长期户外工作者每日摄入16毫克以上番茄红素（约500克熟西红柿），能减轻皮肤皱纹和色素沉着。过敏体质者需警惕西红柿皮可能引发的接触性皮炎。
日常可将西红柿与鸡蛋、牛肉等富含蛋白质的食物搭配，提高脂溶性营养素吸收率。糖尿病患者需控制单次摄入量在150克以内，肾功能不全者应注意钾摄入总量。出现反酸、腹泻等不适时应暂停食用，西红柿不宜与抗凝药物同服。特殊人群建议咨询营养师制定个性化膳食方案。
