吃了腐烂的生姜可能引起胃肠不适或食物中毒，具体表现与摄入量及个体差异有关。腐烂生姜可能含有黄樟素等有害物质，主要影响消化系统，严重时需就医处理。
生姜腐烂后易滋生霉菌和细菌，如黄曲霉菌、青霉菌等，这些微生物代谢产生的毒素会刺激胃肠黏膜。轻度摄入可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，通常1-3天内自行缓解。若腐烂程度较重或食用量较大，毒素可能损伤肝脏细胞，引发食欲减退、皮肤黄染等肝功能异常表现，需通过血液检测评估肝损伤程度。儿童、老年人或免疫力低下者症状可能更显著。
部分人群可能对腐烂生姜中的特定毒素过敏，出现皮疹、喉头水肿等过敏反应，严重时可导致过敏性休克。误食霉变生姜后若出现持续呕吐、意识模糊、尿量减少等脱水或中毒症状，应立即就医洗胃并接受静脉补液治疗。日常储存生姜应置于通风干燥处，发芽但未霉变的生姜可切除发芽部分后食用，若表面出现黑斑、软烂或异味则需整块丢弃。
误食腐烂生姜后建议立即停止进食，饮用适量温水稀释胃内容物，24小时内以流质饮食为主。可遵医嘱使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物调节肠道菌群，呕吐严重时可短期应用盐酸昂丹司琼片止吐。日常需注意观察大便性状及尿量变化，避免与其他可疑变质食物同食加重症状。
