吃核桃有助于抗衰老。核桃富含不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类物质等成分，可能通过抗氧化、抗炎等机制延缓衰老进程。
1、抗氧化作用核桃含有丰富的维生素E和多酚类化合物，如鞣花酸、黄酮类物质。这些成分能中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。氧化应激是导致皮肤松弛、器官功能衰退等衰老现象的重要因素。适量食用可帮助维持细胞膜稳定性，减缓胶原蛋白降解。
2、改善心血管健康核桃中α-亚麻酸和植物甾醇能调节血脂水平，降低低密度脂蛋白胆固醇。长期摄入可能改善血管内皮功能，减少动脉硬化风险。心血管系统健康与机体衰老速度密切相关，核桃通过维护血管弹性间接延缓衰老进程。
3、神经保护效应核桃含有的DHA样植物源性ω-3脂肪酸和褪黑素前体，可能保护神经元免受氧化损伤。这些成分有助于维持脑细胞膜流动性，减缓认知功能衰退。动物实验显示核桃提取物可抑制β淀粉样蛋白沉积，但人类证据仍需更多研究支持。
4、调节肠道菌群核桃膳食纤维和多元酚经肠道微生物代谢后，可能增加双歧杆菌等有益菌数量。健康的肠道微生态与系统性炎症水平相关，而慢性低度炎症是加速器质性衰老的关键因素。每日摄入30克核桃可显著改变肠道菌群组成。
5、皮肤抗衰表现核桃中的锌和铜元素参与胶原蛋白合成，维生素E可减少紫外线引起的皮肤光老化。临床观察发现规律食用核桃者皮肤弹性较好，但需配合防晒等综合措施。需警惕过量摄入可能导致油脂过剩，每日建议量不超过50克。
建议将核桃作为均衡饮食的组成部分，每日摄入20-30克为宜。避免高温烘焙以保留营养成分，可搭配深色蔬菜水果增强抗氧化效果。对坚果过敏者应禁用，三高人群需控制摄入量。抗衰老需结合规律运动、充足睡眠等综合干预，单靠食物无法逆转衰老进程。
