核桃对心血管疾病、认知功能障碍、2型糖尿病、骨质疏松症、炎症性疾病等有潜在益处。核桃富含不饱和脂肪酸、植物蛋白、膳食纤维及多种微量元素，可通过调节血脂、抗氧化、改善胰岛素敏感性等机制发挥作用。
1、心血管疾病核桃中的α-亚麻酸和植物甾醇有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。临床研究显示每日摄入30克核桃可改善血管内皮功能，其多酚类成分还能抑制血小板聚集。合并高血压患者需注意控制每日摄入量。
2、认知功能障碍核桃含有的神经保护成分如褪黑素、维生素E和DHA前体，能减轻氧化应激对脑细胞的损伤。长期适量食用可能延缓阿尔茨海默病病程，但对已确诊患者不能替代药物治疗。建议搭配富含叶酸的深色蔬菜协同增效。
3、2型糖尿病核桃的低升糖指数特性与镁元素共同作用，能改善胰岛素抵抗。其抗炎成分可减轻糖尿病相关慢性炎症状态，但糖尿病患者需将核桃计入每日脂肪摄入总量，避免热量超标。建议选择原味未加工产品。
4、骨质疏松症核桃提供的钙、镁、磷等矿物质参与骨基质形成，其中的植物雌激素类似物可能抑制破骨细胞活性。但需配合维生素D补充才能发挥最佳效果，严重骨质疏松患者仍需规范抗骨质疏松治疗。
5、炎症性疾病核桃多酚通过调控NF-κB通路减轻慢性炎症，对类风湿关节炎、炎症性肠病等有一定辅助作用。但其ω-6脂肪酸含量较高，自身免疫性疾病患者需在医生指导下控制摄入量，避免诱发炎症反应。
建议每日摄入核桃20-30克为宜，优先选择带壳储存的完整核桃以保留营养成分。胃肠功能较弱者可将核桃研磨后食用，过敏体质人群首次尝试需观察是否出现皮疹或消化道症状。核桃不能替代药物治疗，慢性病患者应将饮食干预作为辅助手段，定期监测相关指标变化。
