河鳗富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有补充营养、促进发育、保护心血管等功效。适量食用有助于改善体质虚弱、调节血脂、增强免疫力。
河鳗含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，其蛋白质含量超过常见淡水鱼类。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与组织修复和酶合成。河鳗肉中维生素A、维生素E含量较高，有助于维持皮肤黏膜健康和抗氧化。矿物质方面，河鳗富含钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血功能有积极作用。
河鳗中的DHA和EPA属于ω-3系列不饱和脂肪酸，是婴幼儿神经系统发育的重要营养素。这些脂肪酸能促进脑细胞生长，提高学习记忆能力。河鳗肉中的锌元素参与多种酶的活性调节，对儿童身高增长和性腺发育具有促进作用。但需注意婴幼儿食用前应确保完全煮熟。
河鳗脂肪中不饱和脂肪酸占比达70％以上，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。其含有的牛磺酸成分可增强心肌收缩力，改善血液循环。河鳗中的硒元素具有抗氧化特性，能减少血管内皮氧化损伤，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。高血脂人群可适量食用替代红肉。
河鳗所含的维生素A能维持呼吸道和消化道黏膜完整性，构成人体第一道免疫屏障。其蛋白质分解产生的活性肽具有调节巨噬细胞功能的作用。河鳗肝中丰富的维生素D可促进免疫细胞分化，对季节性免疫力下降人群尤为有益。术后恢复期患者适量食用辅助康复。
中医认为河鳗性平味甘，归肝脾肾经，具有补虚损、祛风湿的功效。适合产后体虚、久病虚弱者食用，能改善手脚冰凉、腰膝酸软等症状。河鳗胶原蛋白含量丰富，有助于关节润滑和肌腱修复。冬季食用河鳗煲可缓解寒性关节炎疼痛，但湿热体质者应控制摄入量。
建议选择鲜活河鳗现杀现烹，充分加热至中心温度达到75℃以上以杀灭寄生虫。痛风发作期、高尿酸血症患者需限制食用频率，过敏体质者首次尝试应少量测试。搭配豆腐、山药等食材可提高蛋白质吸收率，避免与寒凉性食物同食。日常每周食用1-2次为宜，每次摄入量控制在150克以内。
