甘蔗具有一定的滋补清热作用，其汁液富含蔗糖、维生素B族、钙、铁等营养素，有助于生津止渴、缓解燥热。甘蔗性寒，适合阴虚内热者适量食用，但脾胃虚寒者需谨慎。
甘蔗汁含大量水分和天然蔗糖，能快速补充体液，缓解口干舌燥。高温环境或发热后饮用可帮助调节体液平衡，其清凉属性对咽喉肿痛有一定舒缓作用。但糖尿病患者应控制摄入量。
每100克甘蔗含15-20克碳水化合物，主要为易吸收的蔗糖，可为体力消耗提供即时能量。所含维生素B1、B2参与糖代谢，适合运动后或疲劳时适量补充，但需注意过量可能引起血糖波动。
中医认为甘蔗性寒味甘，归肺胃经，对肺热咳嗽、胃热呕吐有辅助缓解作用。其膳食纤维促进肠道蠕动，有助于改善热证便秘。虚寒体质者长期食用可能加重腹泻症状。
甘蔗含铁、钙、镁等矿物质，对改善贫血和骨骼健康有潜在益处。其中多酚类物质具有抗氧化特性，但整体含量有限，不能替代药物治疗相关疾病。
霉变甘蔗含节菱孢毒素，食用可能引发中毒。建议选择新鲜甘蔗，现榨现饮。龋齿患者需注意糖分残留，食用后及时漱口。胃肠功能较弱者应避免空腹大量食用。
甘蔗作为季节性食材，建议每日摄入不超过200克汁液，搭配梨、荸荠等增强清热效果。慢性病患者食用前应咨询医生，出现腹痛、腹泻等不适需立即停用。日常可将甘蔗与生姜同煮以中和寒性，或搭配百合、银耳炖汤增强滋阴功效。
