腐竹可以迅速补充能量，但效果不如高糖食物显著。腐竹富含植物蛋白和碳水化合物，消化吸收速度中等，适合作为持续能量来源。
腐竹由大豆制成，主要成分是植物蛋白和少量碳水化合物。蛋白质的消化过程需要3-4小时，能提供稳定的能量释放。每100克腐竹含有约45克蛋白质和22克碳水化合物，其碳水化合物含量低于米饭、面包等主食，因此升糖指数相对较低。运动后立即食用腐竹，能量补充速度不及香蕉、能量胶等快碳食物，但2小时后仍能维持较好的血糖水平。腐竹中的支链氨基酸有助于运动后肌肉修复，适合健身人群作为蛋白质补充来源。
腐竹的脂肪含量约20克/100克，其中不饱和脂肪酸占比较高。这些健康脂肪能延长饱腹感，但会减缓胃排空速度。对于需要快速供能的场合，建议搭配高GI值食物食用，如将腐竹与蜂蜜水或葡萄糖同时摄入，可兼顾快速供能和持续供能需求。腐竹含有的钙、铁等矿物质在能量代谢中起辅助作用，但不会直接影响供能速度。
选择干腐竹时建议查看配料表，避免含防腐剂的产品影响消化吸收。水发腐竹比干腐竹更易消化，但需注意浸泡时间过长会导致B族维生素流失。急用时可选择即食型腐竹制品，其分子结构更利于快速分解。特殊人群如糖尿病患者应注意控制单次食用量，避免蛋白质过量加重肾脏负担。日常可将腐竹与全谷物搭配食用，利用食物互补作用提高蛋白质利用率。
