肥牛富含优质蛋白、铁、锌、维生素B12等多种营养素，有助于肌肉合成、造血功能和免疫力提升。适量食用可补充能量，但需注意控制脂肪摄入量。
1、优质蛋白肥牛中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率较高。每100克肥牛约含20克蛋白质，能促进肌肉组织修复和生长，适合术后恢复或运动人群。但需避免与高嘌呤食物同食，痛风患者应限制摄入。
2、血红素铁肥牛中的铁元素以血红素铁形式存在，吸收率是非血红素铁的3倍，能有效预防缺铁性贫血。缺铁人群每周可适量食用2-3次，搭配维生素C的蔬菜水果可提升铁吸收率。胃肠功能较弱者建议选择脂肪含量较低的部位。
3、维生素B族肥牛富含维生素B12和烟酸，前者参与红细胞生成和神经功能维持，后者帮助能量代谢。一份150克肥牛可满足成人每日B12需求的200％，素食者可通过适量摄入补充。高温烹饪可能导致B族维生素流失，建议采用涮煮等低温烹调方式。
4、锌元素肥牛中的锌含量超过多数肉类，每100克约含4毫克，对儿童生长发育、伤口愈合和味觉功能有重要作用。锌元素耐高温，但长期过量摄入可能干扰铜吸收，建议成人每日摄入量不超过15毫克，儿童减半。
5、共轭亚油酸肥牛脂肪中含有天然共轭亚油酸，这种特殊脂肪酸具有调节血脂的潜在作用。选择草饲牛肉的CLA含量更高，但整体仍以饱和脂肪为主，心血管疾病患者应控制食用量，建议单次摄入不超过80克。
日常食用肥牛建议选择脂肪分布均匀的雪花部位，搭配深色蔬菜和菌菇类平衡营养。涮煮时撇去浮沫可减少脂肪摄入，避免与冷饮同食影响消化。高血压患者可用少量柠檬汁替代高盐蘸料，发育期青少年每周摄入2-3次有助于营养补充。出现腹胀或消化不良时可饮用山楂陈皮茶缓解。
