鹅肝含有丰富的优质蛋白、维生素A、维生素B族、铁、锌等营养素，适量食用有助于改善贫血、增强免疫力、保护视力、促进皮肤健康等功效。
鹅肝富含血红素铁，吸收利用率较高，可帮助改善缺铁性贫血。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量摄入有助于缓解面色苍白、乏力等贫血症状。贫血患者可将鹅肝作为辅助食疗选择，但需注意控制摄入量。
鹅肝中的优质蛋白和锌元素对维持免疫功能具有重要作用。蛋白质是抗体合成的物质基础，锌能促进淋巴细胞增殖分化。长期适量食用有助于增强机体对病原体的防御能力，但高尿酸血症患者应谨慎食用。
鹅肝含有大量维生素A，其含量远超普通动物肝脏。维生素A是构成视觉细胞感光物质的重要成分，适量补充有助于维持正常暗视觉功能，预防夜盲症。用眼过度人群可偶尔食用，但需避免与维生素A补充剂同服。
鹅肝中的B族维生素和硒元素能促进皮肤新陈代谢。维生素B2参与皮脂腺分泌调节，维生素B3可改善皮肤屏障功能，硒元素具有抗氧化作用。皮肤干燥者适量食用有助于改善肤质，但痤疮患者应控制摄入频率。
鹅肝作为高营养密度食物，能快速补充多种微量元素。其含有的铜元素参与造血过程，胆碱成分有助于神经传导，适合术后恢复期人群少量食用。但因其胆固醇含量较高，心血管疾病患者每周食用不宜超过50克。
建议健康人群每周食用鹅肝不超过100克，优先选择蒸煮等低脂烹饪方式。食用时搭配西蓝花、胡萝卜等富含膳食纤维的蔬菜，有助于促进胆固醇代谢。高脂血症、痛风患者应在营养师指导下控制摄入量，避免与动物内脏、海鲜等高嘌呤食物同餐食用。购买时选择色泽均匀、无异味的新鲜鹅肝，冷冻保存不超过3个月为宜。
