糙米具有补充营养、促进消化、辅助控制血糖等多种用途。糙米是稻谷脱壳后保留皮层、糊粉层和胚芽的全谷粒米，主要含有碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、矿物质等成分。
糙米富含维生素B1、维生素B2、烟酸等B族维生素，以及镁、磷、钾等矿物质。这些营养素有助于维持神经系统功能、参与能量代谢，适合日常饮食中营养摄入不足的人群食用。糙米中的胚芽部分还含有少量优质蛋白和健康脂肪。
糙米含有较多不可溶性膳食纤维，每100克约含2-3克。这些粗纤维能刺激肠道蠕动，增加粪便体积，帮助缓解功能性便秘。长期适量食用可改善肠道菌群环境，但胃肠功能较弱者需控制摄入量避免腹胀。
糙米的升糖指数约为55-65，低于精白米的73。其外层结构延缓淀粉消化吸收速度，有助于餐后血糖平稳。糖尿病患者可用糙米替代部分精制主食，但需注意总量控制，配合蛋白质食物共同食用效果更佳。
糙米中的γ-氨基丁酸和膳食纤维能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。所含的镁元素参与调节血压，适量摄入对预防动脉硬化有一定益处。建议高血压、高血脂人群每周食用3-4次，每次50-100克为宜。
糙米皮层含有多酚类物质和谷维素，具有清除自由基的能力。这些抗氧化成分在预防细胞氧化损伤方面发挥作用，但需配合新鲜蔬果共同摄入才能达到更好的抗氧化效果。
食用糙米前应充分浸泡2-4小时以减少植酸对矿物质吸收的影响，采用蒸煮方式能更好保留营养。初次尝试者可先从1:3比例混合精米开始适应口感，逐步增加糙米比例。储存时需密封防潮，避免油脂氧化产生哈喇味。特殊人群如胃肠术后患者、麸质过敏者应咨询医生后食用。
