不同种类的鸡蛋在营养成分和功效上存在一定差异，常见的有普通鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋等，主要区别在于蛋白质、脂肪比例及微量营养素含量。
1、普通鸡蛋普通鸡蛋是市场最常见的类型，每100克含蛋白质12-13克，脂肪8-11克，富含维生素A、维生素D及卵磷脂。其蛋白质生物利用率高，适合作为日常优质蛋白来源，有助于维持肌肉健康和免疫功能。蛋黄中的胆碱对婴幼儿脑发育有促进作用，但胆固醇含量相对较高，高血脂人群需控制摄入量。
2、土鸡蛋土鸡蛋指散养鸡产的蛋，脂肪含量略低于普通鸡蛋，但ω-3脂肪酸和维生素E含量较高。因鸡只采食昆虫和青饲料，蛋黄颜色较深，叶黄素和玉米黄质含量更丰富，有助于保护视力。但其蛋白质含量与普通鸡蛋差异不大，且可能存在沙门氏菌污染风险，需充分加热食用。
3、乌鸡蛋乌鸡蛋蛋壳呈青绿色，锌、硒等微量元素含量显著高于普通鸡蛋，每100克含锌1.5-2毫克，硒含量可达普通鸡蛋的2倍。适合免疫力低下或术后恢复人群，其高密度脂蛋白比例较高，对心血管更友好。但价格昂贵，性价比需根据个体需求评估。
4、鹌鹑蛋鹌鹑蛋体积小但营养密度高，每100克含蛋白质13克且氨基酸组成更优，维生素B2含量是鸡蛋的2.5倍，适合儿童和贫血人群。卵磷脂含量占脂肪总量的30％，有助于改善神经传导功能。但因胆固醇含量较高，建议每次食用不超过5-6枚。
5、功能强化蛋通过饲料添加特殊成分生产的强化蛋，如高硒蛋、DHA蛋、低胆固醇蛋等。DHA蛋每枚含80-100毫克DHA，适合孕产妇；低胆固醇蛋通过调整饲料使胆固醇降低40％，适合代谢综合征人群。需注意查看产品检测报告，避免虚假宣传。
选择鸡蛋应根据个体营养需求和代谢状况，普通健康人群每日1-2枚全蛋即可满足需求。高血脂患者可优先选择蛋白或低胆固醇蛋，儿童和孕妇建议选用富含DHA或微量元素的蛋类。所有蛋类均需彻底加热至蛋黄凝固，避免生食引发食品安全风险。储存时应冷藏并在两周内食用完毕，烹饪时搭配蔬菜可提高铁的吸收率。
