饮食过于油腻确实可能增加胆结石风险。高脂饮食会促进胆固醇分泌、减少胆汁酸合成、诱发胆囊收缩异常、加重肥胖代谢紊乱，这些因素共同促使胆结石形成。
1. 胆固醇分泌增加动物脂肪和油炸食品中的饱和脂肪酸会刺激肝脏过量分泌胆固醇，当胆汁中胆固醇浓度超过胆汁酸溶解能力时，易形成胆固醇结晶。
2. 胆汁酸合成减少长期高脂饮食会抑制胆汁酸合成关键酶活性，导致胆汁酸池缩小，降低对胆固醇的乳化能力，增加结晶析出概率。
3. 胆囊收缩异常油腻食物刺激胆囊剧烈排空后，可能造成胆汁淤积和浓缩，这种不规律排空模式为结石形成提供时间窗口。
4. 肥胖代谢紊乱高脂饮食引发的胰岛素抵抗会改变脂蛋白代谢，使胆汁成分比例失调，同时内脏脂肪堆积直接压迫胆道系统。
建议控制每日脂肪摄入量在总热量30％以下，优先选择植物油，定期进行有氧运动帮助维持胆汁排泄通畅。
