马肝富含优质蛋白、维生素A、铁元素等营养素，具有改善贫血、维护视力、增强免疫力等作用，但需注意胆固醇含量较高，建议适量食用。
1、改善贫血马肝含有丰富的血红素铁，吸收率较高，有助于促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血症状。
2、护眼明目马肝中维生素A含量突出，可维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症。
3、增强免疫马肝所含的锌元素和维生素B族能促进淋巴细胞增殖，帮助提升机体抗病能力。
4、补充营养马肝含有优质蛋白、维生素D及多种微量元素，可作为营养不良者的膳食补充来源。
食用马肝建议每周不超过100克，高血脂人群应慎食，烹调时须彻底煮熟以杀灭寄生虫。出现头晕、皮疹等不适症状应立即停食并就医。
