橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有保护心血管、改善消化功能、延缓皮肤衰老等功效，但需注意高温烹饪损失营养、特定人群过敏风险等禁忌。
1. 心血管保护橄榄油中的油酸可降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。建议凉拌或低温烹饪使用，避免高温破坏有益成分。
2. 消化调节适量橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助脂溶性维生素吸收。胃肠功能较弱者需控制每日摄入量在25克以内。
3. 皮肤护理含有的角鲨烯和维生素E能增强皮肤屏障功能，可直接外用或加入护肤品。皮肤敏感者使用前应做局部测试。
4. 代谢改善多酚类物质有助于调节血糖代谢，糖尿病患者可替代部分食用油。需注意与降糖药物的协同作用。
建议选择特级初榨橄榄油，开封后避光保存，胆结石患者及过敏体质者使用前应咨询医师意见。
