吃韭菜中毒可能由农药残留、微生物污染、亚硝酸盐过量或特殊体质过敏引起，轻度中毒可通过催吐、补液、药物解毒等方式治疗，严重者需立即就医。
1、农药残留韭菜种植中违规使用有机磷农药可能导致中毒，表现为恶心、出汗、瞳孔缩小。需用清水彻底冲洗韭菜后食用，中毒时可使用阿托品、解磷定等胆碱酯酶复能剂。
2、微生物污染储存不当导致大肠杆菌等微生物滋生，引发腹泻、发热。建议充分加热烹饪，中毒时需补液维持电解质平衡，可选用蒙脱石散、诺氟沙星等药物。
3、亚硝酸盐过量腌制韭菜或土壤富集可能产生亚硝酸盐，导致口唇青紫、呼吸困难。轻度中毒可服用维生素C，严重者需亚甲蓝注射液治疗。
4、过敏反应部分人群对韭菜中硫化物过敏，出现皮疹、喉头水肿。建议过敏体质者避免食用，发作时需使用氯雷他定、肾上腺素等抗过敏药物。
购买韭菜选择正规渠道，烹饪前流水浸泡30分钟以上，出现严重呕吐、意识障碍等症状应立即送医洗胃处理。
