猪血含有丰富的蛋白质、铁、维生素B12、锌和血红素铁等营养物质。
1、蛋白质猪血是优质蛋白来源，其蛋白质含量与瘦肉相当，且含有人体所需的多种必需氨基酸。蛋白质参与组织修复、免疫调节和酶合成等生理功能，适合术后恢复或营养不良人群适量食用。
2、铁猪血中的铁元素以血红素铁形式存在，生物利用率显著高于植物性食物中的非血红素铁。每100克猪血含铁量可达8-10毫克，有助于预防缺铁性贫血，对孕妇、经期女性等需铁量较高人群具有较高营养价值。
3、维生素B12猪血是维生素B12的天然来源，这种维生素主要存在于动物性食品中。维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能维持，素食者或胃肠吸收障碍患者可通过适量食用猪血补充该营养素。
4、锌猪血含有一定量的锌元素，锌作为多种酶的辅因子，在免疫功能、伤口愈合和味觉感知中起重要作用。适量摄入猪血可辅助改善儿童生长发育迟缓或免疫力低下等问题。
5、血红素铁猪血特有的血红素铁可直接被肠黏膜吸收，不受膳食中植酸、草酸等干扰因素影响。这种特殊形式的铁能更高效提升机体铁储备，但高尿酸血症患者需控制摄入量以避免嘌呤过量。
建议将猪血作为膳食多样化的一部分，每周食用1-2次为宜。烹饪时建议搭配维生素C丰富的蔬菜如青椒或番茄，可进一步促进铁吸收。需注意购买经检疫合格的猪血制品，充分加热杀菌后食用。患有高胆固醇血症、痛风等代谢性疾病人群应在营养师指导下控制摄入量。
