什锦凉拌菜可通过搭配多种蔬菜、蛋白质食材和调味料制作，常见方式有凉拌黄瓜木耳、凉拌三丝、凉拌海带豆腐丝、凉拌鸡丝菠菜、凉拌腐竹芹菜等。制作时需注意食材新鲜度、卫生处理和调味均衡。
1、凉拌黄瓜木耳黄瓜洗净切薄片，干木耳泡发焯水后撕成小朵。加入蒜末、生抽、香醋、香油拌匀。黄瓜富含水分和钾，木耳含铁和膳食纤维，适合夏季消暑。对木耳过敏者应替换为其他菌菇。
2、凉拌三丝胡萝卜、青椒、豆腐皮切细丝，胡萝卜焯水30秒保持脆嫩。用花椒油、盐、白糖调味，撒芝麻增香。胡萝卜提供β-胡萝卜素，豆腐皮补充植物蛋白，青椒含维生素C较高。
3、凉拌海带豆腐丝即食海带丝与嫩豆腐切条混合，加小米辣、香菜、鱼露调味。海带含碘和褐藻多糖，豆腐提供钙和异黄酮。甲状腺疾病患者需控制海带摄入量，可用紫甘蓝替代。
4、凉拌鸡丝菠菜鸡胸肉煮熟撕成丝，菠菜焯水挤干水分。配花生碎、芝麻酱、辣椒油拌匀。鸡肉提供优质蛋白，菠菜含叶酸和铁，花生增加不饱和脂肪酸。芝麻酱过敏者可改用酸奶调味。
5、凉拌腐竹芹菜腐竹泡发切段，芹菜斜切片焯水。加陈醋、芥末油、白胡椒粉提味。腐竹含大豆蛋白和钙质，芹菜富含芹菜素和膳食纤维。胃肠敏感者应减少芥末油用量。
制作什锦凉拌菜需确保砧板、刀具生熟分开，所有食材需彻底清洗。叶菜类建议用盐水浸泡10分钟去除农残，豆制品需当日食用完毕。调味时可先少量添加再调整，避免过咸或过辣。搭配糙米饭或全麦馒头可提升膳食纤维摄入，冷藏保存不超过24小时。特殊体质人群需注意食材替代，如痛风患者减少菌菇类，糖尿病患者控制糖分添加。
