在火锅里放入豆腐可以补充优质蛋白、促进钙吸收、帮助消化、调节血脂、提供饱腹感。豆腐富含大豆异黄酮、植物固醇等营养成分，适合多数人群食用。
1、补充优质蛋白豆腐含有丰富的植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求。火锅高温短时烹煮能保留豆腐中大部分蛋白质，与肉类同食可提高蛋白质互补利用率。每100克北豆腐约含8克蛋白质，适合素食者或需控制动物蛋白摄入的人群。
2、促进钙吸收传统卤水豆腐含钙量较高，火锅中的酸性环境有助于钙离子溶解。豆腐中的镁元素与钙形成适宜比例，配合骨汤锅底可提升矿物质吸收率。建议选择老豆腐或冻豆腐，其钙含量可达嫩豆腐的2倍以上。
3、帮助消化豆腐中的大豆低聚糖能促进肠道益生菌增殖，其柔软质地减轻胃肠负担。火锅涮煮使豆腐形成多孔结构，更易与消化酶接触。胃肠功能较弱者可优先选择内酯豆腐，避免麻辣锅底刺激。
4、调节血脂豆腐所含的大豆蛋白能干扰胆固醇吸收，植物固醇可竞争性抑制肠道胆固醇 uptake。建议用豆腐替代部分红肉涮煮，配合菌菇类食材效果更佳。高血脂人群宜选择低脂烹饪方式如清汤锅。
5、提供饱腹感豆腐吸水膨胀特性可延缓胃排空速度，其膳食纤维含量高于多数肉类。冻豆腐经涮煮后形成海绵状结构，饱腹感持续更久。控制体重者可将其作为主食替代品，搭配绿叶蔬菜食用。
食用时建议选择正规厂家生产的包装豆腐，散装豆腐需充分加热。痛风急性期患者应控制摄入量，大豆过敏者禁用。豆腐不宜与含草酸高的蔬菜如菠菜长期同煮，避免影响矿物质吸收。日常可搭配鱼头、海带等食材平衡营养，涮煮时间控制在3-5分钟以保持口感。
