芸豆具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖等功效。芸豆含有优质蛋白、膳食纤维、维生素B族、钾等成分，适合作为日常膳食搭配。
芸豆富含优质蛋白和多种矿物质，每100克芸豆约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求。芸豆中的钾元素有助于维持电解质平衡，铁元素可帮助预防缺铁性贫血。维生素B族成分对神经系统功能和能量代谢有积极作用。
芸豆含有丰富的水溶性膳食纤维，能增加肠道内容物体积，刺激肠蠕动。其中抗性淀粉在结肠发酵产生短链脂肪酸，有助于改善肠道菌群环境。但需注意充分烹煮破坏植物血凝素，避免引起胃肠不适。
芸豆的慢消化特性使其升糖指数较低，膳食纤维可延缓葡萄糖吸收。芸豆蛋白酶抑制剂能减少淀粉分解为单糖，α-淀粉酶抑制成分有助于平稳餐后血糖。适合糖尿病患者作为主食替代品，但需控制摄入量。
芸豆皮中的花青素、黄酮类物质具有清除自由基能力。硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶组分，参与机体抗氧化防御系统。定期食用有助于减少氧化应激损伤，但需配合多样化饮食才能发挥最佳效果。
芸豆中的皂苷成分可能帮助调节血脂代谢，植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收。部分研究显示其提取物对某些肿瘤细胞有抑制作用，但日常膳食摄入量达不到治疗剂量，不能替代正规医疗措施。
建议将芸豆提前浸泡8-12小时，煮沸10分钟以上彻底破坏毒素。每周食用2-3次，每次50-100克为宜，搭配谷物可提高蛋白质利用率。肾功能异常者需限制摄入量，痛风发作期应避免食用。出现腹胀等不适时可减少食用量或延长烹煮时间。
