性价比高的蔬菜主要有菠菜、西蓝花、胡萝卜、卷心菜、豆芽等，这些蔬菜营养丰富且价格相对较低。
1、菠菜菠菜富含铁元素、维生素C和叶酸，有助于预防贫血并增强免疫力。其叶片柔嫩易烹饪，可凉拌、清炒或煮汤，适合日常快速料理。购买时选择叶片翠绿无黄斑的鲜嫩菠菜，避免存放过久导致营养流失。
2、西蓝花西蓝花含有硫化物和维生素K，具有抗氧化和促进骨骼健康的作用。其质地紧密耐储存，焯水后凉拌或清炒均可保留营养。挑选时以花蕾紧密、茎部鲜绿为佳，烹饪时间不宜过长以免破坏活性成分。
3、胡萝卜胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有益于视力保护和皮肤健康。生食清脆甘甜，煮熟后更易吸收脂溶性营养素。选择表皮光滑、颜色橙红的胡萝卜，避免发芽或软腐变质。
4、卷心菜卷心菜含有丰富的膳食纤维和维生素U，有助于胃肠黏膜修复。价格低廉且耐储存，适合腌制、快炒或做馅料。优先选购叶片包裹紧实、无虫眼的卷心菜，外层老叶去除后可充分食用。
5、豆芽豆芽蛋白质含量较高且热量低，含有多种B族维生素，适合减重人群。黄豆芽或绿豆芽均可快速焯水凉拌，经济实惠。注意选择根须洁白、无腐烂气味的豆芽，避免购买过量因不易久存。
建议根据季节选择当地应季蔬菜，新鲜度与性价比更高。储存时注意分类存放，叶菜类需保持干燥冷藏，根茎类可阴凉通风保存。烹饪前充分清洗去除农残，采用蒸煮等少油方式最大限度保留营养。特殊人群如胃肠敏感者可将蔬菜切碎煮软后食用，糖尿病患者需控制高淀粉类蔬菜摄入量。
