香蕉皮含有膳食纤维、维生素B6、维生素C、钾、镁等营养成分，还含有少量多酚类物质和抗氧化成分。
香蕉皮中富含不可溶性膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助改善便秘问题。这种纤维在肠道内吸水膨胀后可以增加粪便体积，同时为肠道有益菌群提供生长所需的营养基底。未成熟的青香蕉皮中抗性淀粉含量较高，这种成分也属于膳食纤维的一种。
香蕉皮含有一定量的维生素B6，这种水溶性维生素参与体内多种代谢过程，包括蛋白质代谢和血红蛋白合成。维生素B6对维持神经系统正常功能和免疫系统健康具有重要作用，但香蕉皮中的含量较果肉部分略低，需要通过其他食物补充每日所需。
香蕉皮中的维生素C含量约为果肉的三分之一，这种抗氧化维生素有助于胶原蛋白合成和铁元素吸收。维生素C在香蕉皮中以还原型抗坏血酸形式存在，但经过加热处理容易流失，生食能更好保留其营养价值。
香蕉皮是良好的钾来源，每100克香蕉皮含钾量可达300毫克以上。钾离子对维持细胞内外渗透压平衡和神经肌肉正常兴奋性具有关键意义，适量摄入有助于调节血压。但肾功能异常者需注意控制钾摄入量。
香蕉皮含有黄酮类、花青素等植物多酚，这些抗氧化成分能清除体内自由基。成熟香蕉皮中的多酚氧化酶会促使多酚类物质氧化聚合，使表皮出现褐色斑点，此时抗氧化活性反而会有所提升。
香蕉皮虽然含有多种营养成分，但直接食用可能存在农药残留风险，建议充分清洗或选择有机香蕉。可将香蕉皮用于制作茶饮或经过蒸煮后食用，高温能分解部分不易消化的纤维。日常饮食中仍应以果肉为主要营养来源，香蕉皮可作为膳食补充，但不宜过量摄入。有胃肠疾病或肾功能不全者食用前应咨询医生意见。
