香椿具有一定的清肝明目作用。香椿含有维生素A、胡萝卜素、叶黄素等成分，有助于改善视力和肝脏健康。
1、维生素A香椿富含维生素A，维生素A是维持视网膜健康的重要营养素，能够帮助预防夜盲症和干眼症。维生素A还能促进肝脏细胞的修复和再生，对肝脏有一定的保护作用。适量食用香椿可以为身体补充维生素A，但过量摄入可能导致维生素A中毒。
2、胡萝卜素香椿中的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，进一步支持视力健康。胡萝卜素还具有抗氧化作用，能够减少自由基对肝脏细胞的损伤。长期适量摄入胡萝卜素有助于延缓视力衰退和肝脏功能下降。
3、叶黄素叶黄素是香椿中的重要成分，能够过滤有害蓝光，保护视网膜免受损伤。叶黄素对预防老年性黄斑变性有一定作用。同时，叶黄素的抗氧化特性也有助于减轻氧化应激对肝脏的损害。
4、膳食纤维香椿含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素，间接减轻肝脏负担。膳食纤维还能调节血糖和血脂，对预防脂肪肝等肝脏疾病有一定帮助。
5、矿物质香椿中含有钙、铁、锌等多种矿物质，这些矿物质参与多种酶的合成，对维持肝脏正常代谢功能很重要。特别是锌元素，对维持视网膜健康和夜间视力有重要作用。
香椿虽然具有一定的清肝明目作用，但不能替代药物治疗。建议将香椿作为日常饮食的补充，与均衡饮食和健康生活方式相结合。对于已经存在肝脏或眼部疾病的人群，应及时就医，在医生指导下进行规范治疗。食用香椿时要注意适量，避免过量摄入，特殊体质人群需警惕过敏反应。
