虾的营养价值较高，富含优质蛋白、维生素B12、硒、锌等营养素，且脂肪含量较低。
虾的蛋白质含量较高，每100克虾肉约含16-20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白来源。蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，有助于维持肌肉健康、促进伤口修复。虾肉质地细腻，消化吸收率较高，适合术后康复或消化功能较弱的人群适量食用。
虾是维生素B12的天然来源之一，该维生素对神经系统功能和红细胞生成至关重要。缺乏维生素B12可能导致贫血或神经损伤。通过食用虾补充维生素B12，有助于预防相关缺乏症状。维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者需注意通过其他途径补充。
虾含有丰富的硒元素，这种矿物质具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。硒还参与甲状腺激素代谢和免疫功能调节。适量摄入硒元素对维持甲状腺健康和增强免疫力有一定帮助。但需注意避免过量摄入，以免引起不良反应。
虾肉中锌含量较为丰富，锌是多种酶的组成成分，参与蛋白质合成、免疫功能维持和伤口愈合过程。缺锌可能导致免疫力下降、味觉障碍或生长发育迟缓。通过食用虾补充锌元素，有助于满足日常营养需求。锌的吸收会受到植酸等因素影响，动物性食物中的锌通常更易被人体利用。
虾的脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康较为友好。相比其他肉类，虾的热量较低，适合控制体重或血脂异常人群适量食用。虾的胆固醇含量较高，但近年研究表明膳食胆固醇对血胆固醇水平影响有限，健康人群无须过度限制。
虾是一种营养丰富的食物，建议采用清蒸、水煮等低温烹调方式以保留更多营养素。对虾过敏者应避免食用，出现皮疹、呕吐等过敏症状需及时就医。日常饮食中可将虾与其他海鲜、禽肉等交替食用，保证营养均衡。选购时注意虾体完整、无异味，烹饪前充分清洗并确保完全熟透。
