误吃少量土豆皮通常不会造成明显危害，但大量食用可能引起恶心、呕吐等胃肠不适症状。土豆皮中含有龙葵碱等天然毒素，其含量在发芽或变绿的土豆皮中会显著增加。
新鲜完好的土豆皮中龙葵碱含量较低，偶尔少量误食一般不会引起中毒反应。人体对微量龙葵碱具有一定的代谢能力，健康成年人误食一两片土豆皮后多可通过正常代谢排出。但土豆皮口感粗糙且难以消化，可能刺激胃肠黏膜，敏感人群可能出现轻微腹胀或反酸现象。
当土豆发芽或表皮变绿时，其皮内龙葵碱含量可升高数十倍。这种状态下误食较多土豆皮可能引发中毒反应，表现为口腔咽喉灼热感、持续性恶心、频繁呕吐及腹痛腹泻。严重中毒时可能出现头痛、发热、呼吸困难等全身症状，这种情况需要立即就医处理。儿童因体重较轻且代谢能力较弱，误食发芽土豆皮后更易出现中毒症状。
建议食用前彻底削除土豆皮，特别是已发芽或表皮变绿的部分。储存土豆时应放置于阴凉通风处，避免阳光直射导致表皮变绿。若误食后出现持续呕吐或神经系统症状，应立即携带剩余土豆样品就医。日常烹饪时可将去皮土豆浸泡清水15分钟，有助于进一步减少残留生物碱。
