春季多吃蔬菜有助于补充冬季消耗的营养素、调节胃肠功能、增强免疫力。蔬菜富含维生素、矿物质及膳食纤维，能帮助身体适应季节变化，预防春季常见疾病。
1、营养补充冬季饮食常偏向高热量食物，易导致维生素C、B族维生素等水溶性营养素缺乏。春季新鲜蔬菜如菠菜、油菜含有丰富叶酸和维生素K，西蓝花、青椒富含维生素C，可弥补冬季营养缺口。茼蒿、芹菜等深色蔬菜中的胡萝卜素能在体内转化为维生素A，有助于维持黏膜健康。
2、胃肠调节冬季高脂饮食可能加重胃肠负担，春季莴笋、芦笋等蔬菜含有的膳食纤维能促进肠道蠕动。苦菊、油麦菜中的苦味物质可刺激消化液分泌，帮助分解积食。需注意脾胃虚寒者应避免过量生食，建议焯水后食用。
3、免疫增强春季气温波动易诱发呼吸道疾病，蒜苗、洋葱含硫化合物具有抗菌作用，蘑菇类蔬菜中的多糖成分可激活免疫细胞。紫甘蓝、紫背天葵等紫红色蔬菜含花青素，能减轻春季过敏反应。
4、代谢平衡春季人体新陈代谢加快，豌豆苗、豆芽等芽菜含有多种生物活性酶，有助于能量转化。黄瓜、西红柿等含水量高的蔬菜能促进体液循环，帮助清除冬季蓄积的代谢废物。
5、时令优势春季应季蔬菜营养密度更高，香椿、荠菜等时令野菜含独特植物化学物。反季节蔬菜可能存在农药残留风险，而春季露天种植的蔬菜更安全新鲜，性价比也更具优势。
建议每日摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜应占一半以上。不同颜色蔬菜搭配食用可获取更全面的营养素，如将绿叶菜与橙黄色蔬菜组合。脾胃虚弱者可选择嫩叶菜煮熟食用，避免凉拌生食刺激胃肠。春季适当增加葱、姜等温性蔬菜比例，有助于升发阳气适应气候变化。储存蔬菜时注意保留根茎部延缓腐败，现买现吃更能保证营养价值。
