适量吃花生有助于预防胆结石，可能与花生中的不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物固醇等成分有关。花生能促进胆汁排泄、调节胆固醇代谢，从而降低胆结石形成概率。
1、不饱和脂肪酸花生富含单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。这些成分可降低胆汁中胆固醇饱和度，减少胆固醇结晶析出风险。同时能增强胆囊收缩功能，促进胆汁定期排空，避免胆汁淤积形成结石。建议每日食用10-15克原味花生，避免油炸或高盐加工产品。
2、膳食纤维作用花生中的膳食纤维可与肠道内胆固醇结合，减少胆固醇重吸收进入胆汁。水溶性纤维还能延缓胃排空，间接调节胆汁分泌节律。长期适量摄入有助于维持胆汁成分平衡，但需注意过量可能引起胃肠胀气。
3、植物固醇调控花生含有的β-谷甾醇等植物固醇，结构与胆固醇相似，能竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收。这种机制可降低胆汁胆固醇浓度，减少胆结石核心物质沉积。但胆结石患者急性发作期应避免高脂饮食。
4、镁元素辅助花生是镁的良好来源，镁离子可调节胆囊平滑肌收缩功能，促进胆汁排出。同时能抑制胆固醇合成关键酶活性，从源头上减少胆固醇过度分泌。合并肾功能不全者需控制摄入量。
5、维生素E保护花生中的维生素E具有抗氧化作用，可减轻胆管上皮细胞氧化损伤，维持胆汁正常理化性质。还能抑制炎症因子释放，降低慢性胆囊炎导致的结石形成风险。建议搭配深色蔬菜协同增效。
预防胆结石需综合调整饮食结构，除适量食用花生外，应保证每日饮水2000毫升以上，限制动物内脏及高胆固醇食物摄入。规律进食避免空腹时间过长，肥胖者需逐步减重。若出现右上腹绞痛、饭后腹胀等症状，需及时就医排查胆道疾病。已确诊胆结石患者食用花生前应咨询医生评估胆囊功能状态。
