甲鱼被视为滋补佳品主要与其高蛋白、低脂肪的营养特性及传统中医理论有关。甲鱼富含胶原蛋白、多种氨基酸、维生素A和矿物质，有助于滋阴补肾、增强免疫力，常用于调理体虚、术后恢复等。
甲鱼肉蛋白质含量超过一般鱼类，且脂肪以不饱和脂肪酸为主，易被人体吸收。其蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，适合术后患者或营养不良者补充营养，但痛风患者需控制摄入量。
甲鱼裙边及软骨中胶原蛋白含量较高，能促进皮肤弹性和关节健康。传统中医认为其具有滋阴润燥功效，常用于改善皮肤干燥、关节疼痛等症状，但需长期适量食用才显著。
甲鱼含铁、锌、硒等矿物质，铁元素有助于改善贫血，锌可增强味觉和免疫功能，硒具有抗氧化作用。这些成分协同作用可缓解疲劳，但需配合均衡饮食才能发挥最佳效果。
《本草纲目》记载甲鱼性平味甘，归肝经，具有滋阴凉血、软坚散结之效。常用于调理阴虚发热、盗汗等症状，但湿热体质者过量食用可能加重痰湿。
甲鱼体内含有的胆碱、牛磺酸等成分能调节血脂代谢，辅助保护心血管健康。现代研究显示其提取物具有一定抗疲劳作用，但具体功效仍需更多临床验证。
食用甲鱼建议选择人工养殖产品以确保安全性，烹饪时搭配山药、枸杞等食材可增强滋补效果。慢性病患者及孕妇应咨询医师后食用，避免与寒凉食物同食。日常食用频率以每周1-2次为宜，过量可能增加胃肠负担。若出现皮疹、腹泻等过敏症状应立即停食并就医。
