春笋被誉为“素食第一品”主要因其营养丰富、口感鲜嫩、药用价值高，且符合时令养生需求。春笋含有膳食纤维、植物蛋白、多种维生素及矿物质，具有低脂肪、低热量的特点，既能促进消化又能辅助控制体重，同时传统中医认为其有清热化痰、利水消肿的功效。
春笋富含膳食纤维和植物蛋白，膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，植物蛋白则能补充人体所需氨基酸。春笋还含有维生素B族、维生素C以及钾、磷等矿物质，其中钾元素有助于调节血压，维生素C可增强免疫力。其低脂肪和低热量的特性尤其适合减重人群食用。
春笋质地脆嫩，味道清甜，兼具蔬菜的清爽和菌类的鲜美，可凉拌、炒制或炖汤，适配多种烹饪方式。新鲜春笋的鲜味来自天冬氨酸等天然呈味物质，无须过多调味即能呈现食材本味，符合现代健康饮食追求少盐少油的理念。
中医理论中，春笋性微寒，归胃、肺经，具有清热化痰、消食胀、利水渗湿的作用，适用于痰热咳嗽、水肿等症状。现代研究显示其含有的多糖类物质可能具有抗氧化活性，但需注意脾胃虚寒者不宜过量食用。
春季人体阳气升发，春笋作为应季食材，契合中医“春夏养阳”原则。其富含的膳食纤维和水分能帮助清除冬季积滞的油腻，辅助调节新陈代谢。春季采摘的嫩笋营养价值高于其他季节的竹笋。
春笋在传统文化中象征生机与向上，因其破土而出的生长特性常被赋予积极寓意。历代文人将其与松茸、蕨菜并列为“山珍”，《本草纲目》等典籍也记载其食疗价值，进一步巩固了其素食地位。
食用春笋建议选择未出土或刚出土的嫩笋，避免过老影响口感。烹饪前需焯水去除草酸，胃肠功能较弱者应控制摄入量。可搭配肉类平衡寒性，或与香菇、豆腐等素食同烹提升鲜味。春季适当食用春笋有助于补充营养，但过敏体质或肾病患者需谨慎。
