番茄有助于瘦身主要与其低热量、高膳食纤维、促进代谢等特性有关。番茄富含番茄红素、维生素C、钾等成分，能够帮助控制体重、减少脂肪堆积。
1、低热量高纤维番茄每100克仅含18千卡热量，且富含膳食纤维。膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。番茄中的果胶成分可延缓胃排空速度，避免餐后血糖快速升高，从而减少脂肪合成。
2、促进脂肪代谢番茄红素作为强抗氧化剂，能调节脂质代谢相关基因表达，加速脂肪分解。动物实验显示番茄红素可降低内脏脂肪含量，其机制可能与激活脂肪酶活性、抑制前脂肪细胞分化有关。
3、改善肠道菌群番茄中的多酚类物质能促进双歧杆菌等有益菌增殖，优化肠道微生态环境。健康的肠道菌群结构可提高短链脂肪酸产量，增强脂肪氧化效率，减少脂质在体内的蓄积。
4、调节水分平衡番茄含有丰富的钾元素，每100克约含237毫克钾。适量摄入有助于平衡体内钠钾比例，缓解水钠潴留引起的虚胖。钾离子还能促进淋巴循环，帮助代谢废物排出。
5、抑制脂肪吸收番茄所含的α-淀粉酶抑制剂能干扰碳水化合物分解，减少葡萄糖吸收。其果胶成分可与胆汁酸结合，阻碍肠道对脂肪的乳化吸收，从而降低膳食脂肪的利用率。
建议将番茄作为健康饮食的一部分，每日摄入200-300克为宜，可生食、制汤或搭配低脂蛋白。避免空腹大量食用未成熟番茄以防龙葵碱中毒。结合每周150分钟中等强度运动，能更有效发挥番茄的瘦身功效。慢性肾病患者需控制摄入量，防止钾摄入过量。
