萎缩性胃炎患者可以适量食用醋，但需避免空腹或过量摄入。醋的主要成分为乙酸，可能刺激胃黏膜，合理食用方式包括稀释后佐餐、选择低酸度醋品、控制单次摄入量。
醋酸浓度较高的食醋可能加重胃黏膜损伤，建议选择苹果醋或米醋等酸度较低的品种，使用时以1:3比例兑水稀释。餐中搭配淀粉类食物可缓冲酸性刺激，如用醋拌面条或蘸饺子时，单次用量不超过5毫升。发酵工艺生产的陈醋含有少量益生菌，可能有助于调节胃肠菌群平衡，但需观察个体耐受性。醋泡花生或大蒜等传统吃法可能增加消化负担，萎缩性胃炎患者应减少此类食用方式。部分醋制品含添加剂或糖分过高，选购时应查看成分表避免额外刺激。
日常饮食建议采用少食多餐原则，避免辛辣、过酸、油炸食物。可适量增加优质蛋白如蒸鱼、炖蛋等易消化食物，配合煮熟的蔬菜补充维生素。若食用醋后出现胃部灼痛或反酸加重，应立即停止摄入并咨询医生。定期进行胃镜复查监测黏膜变化，必要时在医生指导下使用胃黏膜保护剂如铝碳酸镁咀嚼片、瑞巴派特片等药物辅助治疗。
