维生素对人体主要有维持代谢平衡、促进生长发育、增强免疫功能、保护组织器官、参与能量转化等作用。
维生素作为辅酶参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解与合成。例如维生素B族协助三羧酸循环产生能量，维生素K调控凝血因子合成。缺乏时可能出现伤口愈合延迟或凝血功能障碍。
维生素A维持上皮细胞完整性并促进骨骼生长，维生素D调节钙磷代谢影响骨密度。儿童缺乏维生素A可能导致夜盲症，维生素D不足易引发佝偻病。
维生素C刺激白细胞活性并促进抗体形成，维生素E作为抗氧化剂保护免疫细胞膜。长期缺乏维生素C会增加感染概率，维生素E不足可能削弱疫苗接种效果。
维生素B2维护角膜和皮肤健康，维生素B12参与神经髓鞘形成。维生素B2缺乏易发口角炎，维生素B12不足可能导致周围神经病变。
维生素B1帮助葡萄糖转化为能量，维生素B3参与脂肪代谢过程。维生素B1严重缺乏会引发脚气病，维生素B3不足可能出现糙皮病症状。
建议通过多样化饮食获取维生素，深色蔬菜水果提供维生素A/C/E，全谷物和瘦肉含B族维生素，适量日晒促进维生素D合成。特殊人群如孕妇、老年人或慢性病患者，应在医生指导下评估是否需要补充剂，避免自行超量服用脂溶性维生素造成蓄积中毒。烹饪时注意减少水溶性维生素流失，采用急火快炒或蒸煮方式保留营养。
