维生素C的用途主要有促进胶原蛋白合成、增强免疫功能、抗氧化作用、促进铁吸收、辅助治疗坏血病等。
维生素C是合成胶原蛋白的重要辅助因子，参与结缔组织修复和伤口愈合过程。缺乏时可能导致牙龈出血、皮肤干燥等症状。日常可通过食用柑橘类水果补充，严重缺乏需遵医嘱使用维生素C泡腾片等药物。
维生素C能刺激白细胞活性，提高机体对病原体的防御能力。在呼吸道感染期间，适量补充可能缩短病程。但需注意，维生素C不能替代药物治疗，流感等疾病仍需及时就医。
作为水溶性抗氧化剂，维生素C可中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。这种作用可能有助于延缓衰老，预防慢性疾病。但过量补充可能引起腹泻等不良反应，建议通过天然食物获取。
维生素C能将三价铁还原为更易吸收的二价铁，提高膳食中铁的利用率。贫血患者搭配富含维生素C的食物与铁剂，可增强补铁效果。常见组合如菠菜配橙汁，但需注意避免与钙剂同服影响吸收。
维生素C缺乏症（坏血病）表现为伤口不愈、皮下出血等，需通过维生素C注射液或维生素C片进行治疗。现代该病已罕见，但长期饮食不均衡者仍需警惕，建议每日摄入100-200毫克维生素C。
建议通过多样化饮食获取维生素C，如西蓝花、猕猴桃、草莓等新鲜蔬果。烹饪时避免长时间高温处理，以减少营养流失。特殊人群如吸烟者、孕妇可适当增加摄入量，但每日不宜超过2000毫克。出现严重缺乏症状时应及时就医，不可自行大剂量补充。保持规律作息和均衡饮食是维持维生素C水平的最佳方式。
