甜菜具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化、改善贫血、保护肝脏等功效。甜菜富含维生素C、膳食纤维、铁、钾及甜菜红素等活性成分，适合作为日常膳食的补充。
1、补充营养甜菜含有丰富的维生素B族、维生素C及矿物质如铁、钾、镁等。其中铁元素有助于血红蛋白合成，钾元素可调节电解质平衡。甜菜根中的天然糖分能快速提供能量，适合运动后或体力消耗较大时食用。
2、促进消化甜菜中的膳食纤维含量较高，可刺激胃肠蠕动，帮助预防便秘。其含有的甜菜碱成分能促进胃酸分泌，改善消化功能。建议将甜菜与富含蛋白质的食物搭配食用，以提升营养吸收效率。
3、辅助抗氧化甜菜红素是甜菜特有的抗氧化物质，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。研究表明其抗氧化活性与部分浆果相当。长期适量摄入可能对预防慢性炎症有一定帮助。
4、改善贫血甜菜中的铁和叶酸是造血的重要原料，缺铁性贫血患者可将其作为辅助食疗选择。甜菜红素还能促进铁元素在肠道的吸收效率，但严重贫血仍需结合药物治疗。
5、保护肝脏甜菜中的甜菜碱具有促进肝细胞修复的作用，能辅助降低肝脏脂肪沉积风险。其含有的谷胱甘肽前体物质可增强肝脏解毒功能，但肝功能异常者需遵医嘱下控制摄入量。
甜菜可凉拌、榨汁或炖煮食用，每日建议摄入量不超过200克。因其含糖分较高，糖尿病患者应控制食用量。新鲜甜菜汁可能引起短暂尿液变红，属正常现象。储存时需冷藏并尽快食用，避免营养流失。特殊体质者首次食用建议少量尝试，观察是否出现胃肠不适等反应。
