水果按植物学特性和食用部位可分为浆果、核果、仁果、柑橘类、瓜类、热带水果等类别。
1、浆果浆果是由单子房发育而成的多汁果实，果皮薄且种子分散在果肉中。常见浆果包括葡萄、草莓、蓝莓、树莓等。这类水果通常富含花青素和维生素C，果肉柔软多汁，适合直接食用或制作果酱。浆果的保鲜期较短，需冷藏保存。
2、核果核果具有坚硬的内果皮包裹单颗种子，外果皮薄而中果皮肉质。典型代表有桃子、李子、樱桃、杏子等。核果类水果多含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维，成熟时果肉会变软。食用时需注意去除果核，部分品种果核含有微量氰化物不宜食用。
3、仁果仁果是由多个心皮组成的假果，种子被纸质心皮包裹。苹果、梨、山楂是典型仁果，这类水果果肉致密，富含果胶和多种矿物质。仁果多数耐储存，部分品种需后熟软化后食用。未成熟仁果含有较多单宁酸可能引起口腔涩感。
4、柑橘类柑橘类属于芸香科植物的果实，具有特殊油胞结构和瓣状果肉。包括橙子、柚子、柠檬、柑橘等，维生素C含量突出，果皮富含芳香油。食用时需剥除外皮，果肉瓣膜含有苦味物质。部分人群可能对柑橘类水果中的呋喃香豆素过敏。
5、热带水果热带水果主要生长在热带地区，包括芒果、菠萝、榴莲、山竹等。这类水果糖分含量较高，具有独特风味和香气。部分热带水果如菠萝含有蛋白酶，食用过量可能导致口腔不适。热带水果多需特定温度储存，未成熟时含有较多有机酸。
日常选择水果应注意品种多样化，根据季节变化调整摄入种类。不同体质人群需注意水果的寒热属性，如脾胃虚寒者应适量食用寒性水果。水果清洗时应使用流动清水，去除表面农残和微生物。特殊人群如糖尿病患者需控制高糖水果摄入量，建议在两餐之间适量食用。水果不宜替代正餐，每日摄入200-350克为宜，注意与乳制品间隔食用避免影响营养吸收。
