蔬菜水果能增加身体抵抗力。蔬菜水果富含维生素C、维生素A、膳食纤维和植物化学物质等营养素，有助于增强免疫系统功能，降低感染风险。
维生素C是蔬菜水果中常见的抗氧化剂，能够促进白细胞生成，帮助身体对抗病原体。柑橘类水果、猕猴桃、草莓等富含维生素C，适量摄入有助于缩短感冒病程。维生素A在胡萝卜、菠菜等深色蔬菜中含量较高，对维持黏膜屏障完整性有重要作用，可减少病毒和细菌入侵。膳食纤维通过调节肠道菌群平衡，间接影响免疫系统功能，苹果、香蕉、燕麦等食物是良好来源。植物化学物质如花青素、类黄酮等具有抗炎和抗氧化特性，蓝莓、紫甘蓝等深色蔬果中含量丰富。部分蔬菜水果还含有锌、硒等微量元素，参与免疫细胞的分化和功能调节。
日常饮食中应保证每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，优先选择新鲜、多样化的品种。深色蔬菜应占蔬菜摄入量的一半以上，不同颜色的蔬果搭配食用可获得更全面的营养。避免长时间高温烹煮导致营养素流失，部分蔬菜可适当凉拌或快炒。特殊人群如糖尿病患者需注意水果的含糖量，控制摄入量。对特定蔬果过敏者应避免食用，出现不适症状应及时就医。
