食用菌类有助于补充优质蛋白、维生素D和膳食纤维，对增强免疫力、调节胃肠功能和抗氧化具有积极作用。菌类主要包括香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳等，其营养价值与药用价值兼具。
菌类含有丰富的植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近动物蛋白，且脂肪含量低。如香菇蛋白质含量高达20％，含有人体必需的8种氨基酸，尤其对素食者是重要的蛋白质来源。蛋白质参与细胞修复与免疫球蛋白合成，有助于维持肌肉健康和伤口愈合。
部分菌类经紫外线照射后可合成维生素D2，如人工栽培的杏鲍菇。维生素D促进钙磷吸收，预防骨质疏松。研究发现每100克紫外线处理的蘑菇可提供每日所需维生素D的50％，对日照不足人群具有补充作用。
菌类中膳食纤维含量较高，如黑木耳含纤维达7.4％。可溶性纤维如β-葡聚糖能促进益生菌增殖，改善肠道微生态；不溶性纤维增加粪便体积，缓解便秘。平菇所含的菌类多糖还能增强胃肠黏膜屏障功能。
香菇多糖、灵芝多糖等活性成分可激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，提高机体抗病毒能力。临床试验显示连续食用金针菇可提升呼吸道黏膜IgA抗体水平，对预防季节性感染有一定辅助作用。
菌类含有多酚类、麦角硫因等抗氧化物质，能清除自由基。杏鲍菇的抗氧化能力是苹果的10倍，其提取物在实验中显示抑制低密度脂蛋白氧化的效果，可能对心血管保护有益。
建议每周摄入3-5次菌类，每次100-150克，采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养。过敏体质者首次食用需少量尝试，痛风急性期患者应控制高嘌呤菌类摄入。选购时注意观察菌盖是否饱满、有无霉斑，储存时保持通风干燥以避免变质。
