适量食用腐乳有助于补充蛋白质、促进消化、改善食欲、提供矿物质及调节肠道菌群。腐乳是经发酵制成的豆制品，含有多种有益成分。
1、补充蛋白质腐乳富含优质蛋白，其蛋白质含量与豆腐相近，但经过发酵后更易被人体吸收利用。发酵过程中微生物分解大豆蛋白产生小分子肽和氨基酸，能帮助维持肌肉组织健康，适合消化功能较弱的人群作为蛋白质来源。
2、促进消化腐乳含有蛋白酶、脂肪酶等发酵产生的活性酶类，可辅助分解食物中的蛋白质和脂肪。适量食用能缓解胃肠负担，改善饭后腹胀感，对食欲不振或消化功能减退者有一定帮助。
3、改善食欲发酵过程产生的游离氨基酸和风味物质能刺激味蕾，增强食欲。腐乳特有的鲜味来自谷氨酸等呈味物质，适合作为佐餐调味品，但高血压患者需控制摄入量以避免钠过量。
4、提供矿物质腐乳含有钙、铁、锌等矿物质，发酵使大豆中的植酸被降解，提高了矿物质的生物利用率。其中钙含量较普通豆腐更高，对骨骼健康有益，但需注意高钠特性可能抵消部分益处。
5、调节肠道菌群腐乳中的活性益生菌和发酵产物可作为肠道有益菌的营养源，帮助维持肠道微生态平衡。其含有的功能性肽类物质还具有潜在抗氧化作用，但过量摄入可能加重肾脏代谢负担。
建议将腐乳作为调味品少量食用，每日不超过20克为宜。高血压、肾病等需限钠人群应严格控制摄入量，避免选择含防腐剂的产品。食用时搭配新鲜蔬菜水果可平衡钠摄入，发酵类食品需注意密封冷藏保存以防变质。若出现胃肠不适或过敏反应应立即停用并就医。
