食用醋黑豆对眼睛的保护作用有限，不能替代专业护眼措施。醋泡黑豆可能通过补充花青素、维生素B族等营养素对眼睛健康有一定帮助，但缺乏直接临床证据支持其显著护眼效果。
1、花青素作用黑豆皮含有的花青素属于抗氧化物质，可能帮助缓解视网膜光损伤。花青素可促进视紫红质再生，对改善夜间视力有一定理论依据。但醋泡过程会使部分花青素溶出到醋里，实际摄入量受浸泡时间和食用量的双重限制。
2、维生素补充黑豆含有维生素B1、B2等B族维生素，参与视神经代谢功能。长期缺乏B族维生素可能导致视神经炎，但通过日常均衡饮食即可满足需求，醋泡黑豆的维生素含量并不突出。维生素E等脂溶性维生素在酸性环境中吸收率反而可能降低。
3、蛋白质价值黑豆的优质蛋白和必需氨基酸对维持眼部组织修复有基础作用。但醋的酸性环境会使部分蛋白质变性，消化吸收率可能受到影响。相比护眼功效，其蛋白质补充价值更适用于日常营养均衡。
4、微量元素含量黑豆中含有的锌、硒等微量元素参与视觉传导和抗氧化过程。但微量元素需要长期稳定摄入才有效果，单靠醋泡黑豆难以达到有效剂量。且醋酸可能影响矿物质溶出率，实际生物利用度存在个体差异。
5、食用注意事项胃酸过多者空腹食用醋泡黑豆可能刺激胃黏膜。黑豆中的嘌呤经发酵后含量升高，痛风患者需谨慎。市售醋可能含添加剂，自制时建议选用酿造食醋并控制浸泡时间在3-7天。
维护眼睛健康需采取综合措施，建议每日保证胡萝卜、西蓝花等深色蔬菜摄入，控制连续用眼时间不超过40分钟，定期进行视力检查。600度以上高度近视者应每年检查眼底，糖尿病患者需特别注意监测视网膜病变。出现视物模糊、眼压增高时应及时就诊眼科检查。
