预防食物中毒的烹调方法主要有充分加热、生熟分开、控制储存时间、避免交叉污染、选择新鲜食材等。食物中毒通常由细菌、病毒、寄生虫或化学毒素引起，可通过规范烹调操作降低风险。
1、充分加热肉类、禽类、蛋类和海鲜等食材需加热至中心温度超过75摄氏度并持续15秒以上，可有效杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌。块茎类蔬菜建议彻底煮熟，豆类需煮沸10分钟以上以破坏植物血凝素。剩余饭菜复热时需达到滚烫状态，避免反复加热。
2、生熟分开处理生食与熟食的刀具、砧板需严格区分，使用后立即用热水冲洗消毒。生肉汁液避免接触即食食品，冰箱内熟食应放置于上层。接触生食后的双手须用肥皂流水清洗20秒以上，防止金黄色葡萄球菌等微生物传播。
3、控制储存时间熟食在室温下存放不超过2小时，冷藏环境保存不超过3天。高风险食材如贝类、乳制品需当日食用。冷冻肉类解冻应在冷藏室进行，解冻后24小时内烹调完毕。腌制食品需密封冷藏，亚硝酸盐含量高的腌制品建议一周内食用。
4、避免交叉污染蔬果清洗后应与生肉分装不同容器，清洗时建议先用清水浸泡，再用流动水冲洗。即食沙拉避免与未洗净食材混放，凉拌菜制作需确保原料经过烫漂处理。厨房抹布、海绵需每日消毒更换，防止单核细胞增生李斯特菌滋生。
5、选择新鲜食材畜禽肉应选择色泽鲜亮、弹性好的部位，鱼类需观察眼球清澈、鳃部鲜红。发芽土豆、霉变花生等含天然毒素的食材应丢弃。野生蘑菇、河豚等高风险食材不建议家庭自行处理。购买预包装食品需检查保质期与包装完整性。
保持厨房环境清洁干燥，定期消毒冰箱与储物柜。处理食材前检查是否有腐败变质迹象，出现异味、黏腻感或颜色异常的食品应立即废弃。出现腹痛、腹泻等食物中毒症状时需及时就医，保留可疑食物样本供检测。日常注意均衡饮食增强抵抗力，高风险人群如孕妇、儿童及老年人更需注重饮食安全。
