茄子里的主要营养有膳食纤维、维生素P、钾、花青素和绿原酸等。茄子是一种低热量高营养的蔬菜，适合日常饮食中适量食用。
茄子含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化和预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。茄子中的膳食纤维主要存在于果皮和果肉中，建议食用时不要过度去皮。
茄子是维生素P的良好来源，这种营养素能增强毛细血管的弹性，改善微循环。维生素P与维生素C协同作用，有助于维持血管健康，对预防心血管疾病有一定益处。茄子皮中维生素P含量尤为丰富。
茄子含有较多的钾元素，每100克茄子约含钾200毫克左右。钾是人体重要的电解质，参与调节血压和体液平衡。适量摄入含钾丰富的食物有助于维持正常血压水平，对高血压人群尤为有益。
紫皮茄子中含有大量花青素，这是一种强效抗氧化剂。花青素能清除体内自由基，延缓细胞衰老，具有抗炎和抗氧化的作用。花青素的含量与茄子颜色深浅相关，颜色越深含量越高。
茄子中含有绿原酸，这是一种具有生物活性的多酚类物质。绿原酸具有抗氧化、抗炎和调节血糖的作用。研究表明，绿原酸可能有助于改善胰岛素敏感性，对预防2型糖尿病有一定帮助。
茄子营养丰富但性凉，脾胃虚寒者不宜多食。建议采用蒸、煮等低温烹调方式，避免高温油炸破坏营养成分。茄子皮中营养含量较高，食用时建议保留。新鲜茄子应选择表皮光滑、色泽均匀的，避免食用发芽或变质的茄子。日常饮食中可将茄子与其他蔬菜搭配食用，保证营养均衡摄入。
