茄子的皮含有丰富的营养，包括花青素、膳食纤维和维生素P等成分，建议食用时保留茄子皮。
茄子皮中的花青素具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化吸收，预防便秘问题。维生素P可以增强毛细血管弹性，改善微循环功能。这些营养成分主要集中在茄子表皮部位，削皮会导致大量营养物质流失。紫色茄子品种的皮中花青素含量更高，深色表皮往往意味着更丰富的植物化学物质。烹饪过程中适当保留茄子皮，既能增加菜肴色泽，又能提高营养价值。茄子皮中的营养成分耐热性较好，常规烹饪方式不会造成明显破坏。将茄子带皮切块后清蒸或红烧，都是保留营养的合理烹调方法。茄子皮表面可能存在农药残留，建议用流水充分冲洗后再进行烹饪处理。日常食用茄子时可优先选择表皮光滑饱满的新鲜茄子，用软毛刷轻轻刷洗表面后直接烹饪。对于消化功能较弱的人群，可将茄子皮切碎或延长烹调时间使其更易消化。注意观察食用后是否出现皮肤瘙痒等过敏反应，若发生不适应及时停止食用并就医检查。
