红皮花生和浅色花生在营养价值上各有优势，红皮花生富含原花青素和铁元素，浅色花生则含有更高的不饱和脂肪酸和维生素E。花生的营养价值主要取决于品种、储存条件和食用方式。
红皮花生外层的红衣含有大量多酚类物质，具有抗氧化作用，其铁含量明显高于浅色品种，对预防缺铁性贫血有一定帮助。这类花生中的膳食纤维含量较高，有助于维持肠道健康。浅色花生的脂肪构成更优质，单不饱和脂肪酸比例接近橄榄油，对心血管保护作用更显著。其维生素E含量约为红皮花生的两倍，这种脂溶性维生素能保护细胞膜免受氧化损伤。两种花生都含有丰富的植物蛋白，蛋白质含量可达25-30％，且包含人体必需的8种氨基酸。
新鲜花生营养价值最高，储存过程中要避免高温潮湿环境导致黄曲霉毒素污染。带壳花生的保质期比去壳花生长2-3倍。发芽花生会产生更多γ-氨基丁酸等活性成分，但霉变风险也相应增加。低温烘焙比高温油炸更能保留营养成分，每天食用量控制在15-20克为宜。胃肠功能较弱者建议去皮食用，术后恢复期患者应避免整粒花生以防呛咳。
选择花生时除考虑品种差异外，更需关注新鲜度和加工方式。可将不同品种花生搭配食用，红皮花生适合打豆浆或煮粥，浅色花生更适宜制作花生酱。储存时建议分装密封后冷藏，出现哈喇味或霉斑应立即丢弃。花生虽营养丰富，但属于高热量食物，糖尿病患者和减肥人群需严格控制摄入量。
